PRESSURAGE SOUS GAZ INERTE

Le pressurage sous gaz inerte garantit des procédés de pressurage fortement réduits. Ce système est utilisable uniquement pour le système à cage fermée (modèles T). Grâce à la modification des voies d‘entrée et de sortie sur le tambour de pressurage, lors du guidage dans le canal à jus, le jus est uniquement en contact avec le gaz inerte pendant le procédé de pressurage. Des essais pertinents ont démontré que les vins dont le marc a été formé sous une atmosphère à gaz inerte ont un goût fruité beaucoup plus prononcé.

FERMENTATION SOUS PRESSION

DES DIAMANTS SE FORMENT SOUS LA PRESSION

En complément à l‘utilisation normale d‘un pressoir, l‘extension de fermentation sous pression propose une possibilité intéressante d‘employer le pressoir comme « cuve à fermentation du moût ». Un traitement plus rapide du moût de raisins blancs est également possible avec ce système. L‘extension de fermentation à pression fonctionnant selon le principe du procédé de dépression est fixée à la tubulure de raccordement du tambour de pressurage et reliée avec les conduites de commandes prévues. Le programme de dépression prévoit que les cycles de dépression spécifiques au client puissent s‘effectuer jusqu‘à 2 bars. La compression à l‘intérieur du pressoir s‘effectue aussi bien par la macération carbonique du raisin que par le gaz ajouté de l‘extérieur. Le pressoir se trouve en état de repos (pas de rotation possible), les dispositifs de sécurité dans l‘unité de fermentation sous pression garantissent le fonctionnement des cycles de dépression sans perturbation..